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La cucina: le melanzane ripiene |
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Nino Calarco: Webmaster, ideaz. prog. tratt.testi, fotografia - con la collab. di Giuseppe Agostino, presidente Pro Loco Mammola |
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La cucina u |
Melanzane ripiene u
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Le melanzane ripiene sono molte diffuse nel territorio della Comunità Montana e hanno origini antiche e risalgono alla civiltà contadina. E’ una pietanza usata in molte famiglie calabresi, pertanto, viene preparata in diverse varianti e comunque tutti utilizzano ingredienti naturali.. E' una pietanza che viene consumata soprattutto nel periodo estivo. A Mammola sono rinomati le Melanzane Ripiene con lo “stocco” (viene aggiunto all’impasto lo “stocco di Mammola” spugnato a pezzettini). |
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Il sapore e il profumo particolare delle melanzane ripiene viene esaltato dal gusto del formaggio caprino stagionato e dagli altri ingredienti che rendono questa pietanza un piatto completo, semplice e gustoso. Per la preparazione vengono utilizzate melanzane di media grandezza, mollica di pane o pane grattugiato, formaggio caprino della Limina, peperoncino, prezzemolo o basilico, uova aglio, sale olio d’oliva. |
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Le melanzane tagliate a metà si lessano e si svuotano della polpa, si prepara a parte l’impasto e si riempie l’involucro delle melanzane, poi si friggono in padella con olio d’oliva. Fanno bella figura di se negli antipasti calabresi, ma può essere usato come secondo piatto in tante varianti calde, tiepide o fredde. Si accompagnano egregiamente con vini locali e calabresi. Anticamente nelle zone montane, del nostro territorio, venivano preparate regolarmente ogni venerdì.
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