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tradizioni calabresi: le ricette

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In linea di massima i primi piatti nella culinaria tradizionale classica calabrese appartengono a quella cucina di semplice preparazione, che utilizza prodotti della locali, associati a spezie ed erbe aromatiche che rendono i cibi particolarmente saporiti poiché ne rafforzano il gusto.

Nella Calabria di un tempo, specialmente nelle zone montane, le donne preparavano la pasta fatta in casa, fusilli o fischietti, che ottenevano arrotolando fettucce di pasta intorno ad un ferro detto firriettu.

Ancora oggi, dove continua ad essere un vanto della donna calabrese, la pasta fatta in casa è condita con pomodoro o acciughe o con ragù di carne sia essa bovina, ovina o suina.