Ingredienti: 12 ventresche di stocco; 200 gr. di mollica di pane; 1/4 di olio extra vergine di oliva; 100 gr. di prezzemolo; otto spicchi d'aglio; 600 gr. di pomodorini "di resta"; dodici fette di pane casereccio tostate e strofinate con aglio; uno o due peperoncini piccanti; sale; pepe nero; dodici stuzzicadenti.

Procedimento: Pulire accuratamente le ventresche privandole di eventuali ossicini; lavarle e stenderle su un tavolo da lavoro. A parte preparare una farce con la mollica di pane, del prezzemolo, aglio tritato, pepe nero e sale. Ammorbidirla con dell'olio di oliva e mezzo bicchiere di acqua. Sistemare il ripieno nelle ventresche, adagiarvi sopra un ciuffetto di prezzemolo e arrotolare strettamente, formando così gli involtini che verranno fermati con uno stuzzicadenti. Preparare intanto il sughetto nel seguente modo: in una casseruola rosolare quattro spicchi d'aglio e due peperoncini tritati con dell'olio di oliva; aggiungervi i pomodorini "di resta" precedentemente tagliuzzati, del prezzemolo tritato, pepe nero e sale.

Far cuocere aggiungendo qualche mestolino d'acqua. Coprire con il coperchio la pentola e far cuocere per circa quindici minuti. Servire due involtini a persona con prezzemolo tritato sopra e guarnendo il piatto con le fette di pane tostato e strofinate con aglio. Con il sugo piccante delle ventresche si possono condire vari tipi di pasta. Preferibilmente bavette, linguine e bucatini.

                                                                                                                                             Chef  Pasquale Pangallo