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La cucina dei romani: antipasti (gustatio) |
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Nino Calarco: webmaster, ideaz., progettazione, testi, fotografia |
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Antipasti u Immagini/Foto
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Antipasto da versare Cuoci nel brodo piccole bietole bianche, porri fatti riposare, sedani, bulbi (sono i Bunium Bulbocastanum), chiocciole scottate, ventrigli di polli, uccelletti e polpette. Ungi bene una padella e coprine il fondo con foglie di malva in modo che rimanga un po di spazio, mescola e trita i bulbi rovesciati, le prugne di Damasco, le chiocciole, le polpette e le piccole lucaniche; mescola con la Salsa, con olio, con vino, con aceto e poni a bollire. |
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Quando bolliranno trita del pepe, del ligustico, dello zenzero, poco piretro; mescola e versa nel tegame e fai bollire nella padella. Rompi molte uova e uniscili col sugo del mortaio. Agita e getta il tutto nella padella.
Mentre cuoce trita del pepe, del
ligustico, dello zenzero, poco piretro. Mentre versi aggiungi Salsa acida
di vino. |
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Ecco la ricetta: trita del pepe, del ligustico, bagna con Salsa e vino, tempera col passito e col vino dolce. Tempererai nella pentola, con poco olio. Farai bollire. Quando bollirà fai addensare con amido. Versa dalla padella in un piatto, prima lega le foglie di malva; spargi la salsa acida, cospargi sopra di pepe e porta in tavola. |
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Antipasto
di erbe Condisci i bulbi con salsa, olio e vino. Quando saranno cotti aggiungici fegato di maiale e delle galline, dei piedini e degli uccelletti tagliati. Metti a cuocere tutte queste cose.
Quando
bolliranno, trita del pepe, del ligustico, bagna con la Salsa, col vino,
col passito perché sia dolce, bagna ancora col suo stesso sugo e rovescialo sui
bulbi; quando bollirà lega con amido. |
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Antipasto di zucchine farcite Taglia sottilmente le zucche sul fianco con un tassello lunga e svuotale e mettile a scottare in acqua fredda. Farai il ripieno così: trita dei pepe, del ligustico, dell'origano, bagna con la Salsa, trita le cervella scottate, rompi le uova crude e fai tutt'uno; tempererai con la Salsa. |
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Le zucche di, cui, sopra, scottate, riempile con quel ripieno e richiudi col tassello e inseriscilo bene. Fai così la salsa acida di vino: trita del pepe e del ligustico, bagna con vino e Salsa, tempera col passito, mettici poco olio nel tegame e fai in modo che bolla. Quando bollirà addensa con amido e versa sulle zucche fritte la salsa acida di vino e cospargi di pepe.
Servi. |
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Antipasto
di pesche Pulisci e togli il nocciolo a pesche duracine e precoci, mettile nell'acqua fredda e disponile nella padella. Trita del pepe, della menta secca, bagna con Salsa, aggiungi miele, passito, vino e aceto. Versa il tutto in padella sulle pesche; mettici poco olio e fai cuocere a fuoco lento.
Quando bollirà, lega con amido, cospargi di pepe e
servi. |
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SK |
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by Spider kap |
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