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La cucina dei romani: Bevande speciali (mulsum) |
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Nino Calarco: webmaster, ideaz., prog., fotografia |
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Immagini/Foto
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Composizione di vino aromatico speciale (Conditi paradoxi compositio)
Siano versati in un vaso di bronzo un quarto di vino e due
cucchiai di miele, in modo che, mentre il miele bolle, il vino diminuisca di
volume. Scaldalo a fuoco lento di legna secca, mescola il tutto con un bastoncino finché prenderà il bollore; quando comincerà a salire trattienilo versando altro vino; quando lo avrai tolto dal fuoco, sarà diminuito di volume. Una volta freddo fallo scaldare di nuovo. Ripeti per altre due volte. |
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Il giorno dopo lo schiumerai. Aggiungi, allora, 120 g di pepe, poco pistacchio, cannella e zafferano, cinque ossi arrostiti di datteri; trita cinque datteri che dal giorno prima avrai messi nel vino per farli ammorbidire. Fatto questo versa due litri circa di vino giovane.
La cottura sarà perfetta quando avrai consumato circa un
chilo e mezzo, di carbone. |
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Cola il vino e quando lo vorrai bere aggiungici del miele rosato.
Allo stesso modo farai il vino violato che stempererai nel miele. Se vuoi fare il rosato senza le rose procedi così: metti in un piccolo contenitore di foglie di palma (Chamaerops Humilis) delle foglie verdi di limone che porrai in un barilotto dì mosto prima che fermenti e toglilo dopo quaranta giorni. Se sarà necessario aggiungici, del miele e usa quel
vino come rosato.
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| SK |
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by Spider kap |
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